芋头扣肉-迷迭香

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五花肉一直是肉食者菜谱中不可缺少的一种食材,而扣肉更是以其独特的外观、细腻的口感而出众。一片扣肉,蘸上鲜美的汤汁,其口感自是和普通荤菜不可相比。但事物都有两面,扣肉好吃却不易做,家常做法容易使整道菜过于油腻,而让人失去了对这道菜的兴趣——试试夹上荔浦芋头吧!绵密的芋头夹上汁水丰富的扣肉,芋头中浸了肉汁,口感不寡淡;肉片配合着芋头送进口中,肥腻感被很好的中和,更突出了菜肴的层次感,扣肉配芋头,妙哉!

芋头扣肉的用料

五花肉 499克 荔浦芋头 1个
八角 3个 蒜末 5克
老抽 1勺 生抽 1勺
料酒 1勺 腐乳(带汁) 1勺
淀粉 1勺 白糖 1勺

芋头扣肉的做法

芋头扣肉-迷迭香的做法图解1

步骤1

五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳(带汁)、淀粉、白糖等备料
芋头扣肉-迷迭香的做法图解2

步骤2

五花肉冷水焯水
芋头扣肉-迷迭香的做法图解3

步骤3

捞出后表皮刷上老抽
芋头扣肉-迷迭香的做法图解4

步骤4

锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水
芋头扣肉-迷迭香的做法图解5

步骤5

五花肉切厚片
芋头扣肉-迷迭香的做法图解6

步骤6

芋头去皮、切厚片
芋头扣肉-迷迭香的做法图解7

步骤7

锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出
芋头扣肉-迷迭香的做法图解8

步骤8

将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
芋头扣肉-迷迭香的做法图解9

步骤9

将五花肉和芋头沾匀调料
芋头扣肉-迷迭香的做法图解10

步骤10

将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角
芋头扣肉-迷迭香的做法图解11

步骤11

碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟
芋头扣肉-迷迭香的做法图解12

步骤12

将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁
芋头扣肉-迷迭香的做法图解13

步骤13

将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上
芋头扣肉-迷迭香的做法图解14

步骤14

洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!

芋头扣肉的烹饪技巧

1. 炸肉皮容易溅油,注意保护自己不要被油烫到哦! 2. 芋头一定要煎至表皮脆硬,蒸的时候才不容易软烂成泥 更多精彩美食视频与菜谱,关注微信公众号“迷迭香”,300道大餐等着你!
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创建时间:2016-11-02

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