花生酥饼-通用小包酥

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特别喜欢吃中式酥点,中式酥点一般用猪油,采用小包酥、大包酥手法,这次用小包酥,换了黄油,可能开酥不如猪油漂亮,但是很香。

花生酥饼的用料

油皮 中粉 100克
黄油 25克 糖粉 10克
40克 油酥
低粉 70克 黄油 40克
馅儿料 花生 120克
黄油 15克 奶粉 30克
细砂糖 15克 低粉 10克

花生酥饼的做法

花生酥饼-通用小包酥的做法图解1

步骤1

先烤花生,烤箱150度预热,烘烤20分钟即可,晾凉后去皮。去皮后的花生打碎,和其他馅料混合,平均分10份捏成球。 冰箱冷藏半小时容易捏球。
花生酥饼-通用小包酥的做法图解2

步骤2

油皮配料全部混合揉匀,不用太光滑,盖好保鲜膜冰箱冷藏半小时后再揉,会很容易揉光滑。
花生酥饼-通用小包酥的做法图解3

步骤3

油酥配料全部混合揉匀,同样盖保鲜膜冰箱冷藏半小时备用。
花生酥饼-通用小包酥的做法图解4

步骤4

油皮和油酥分别平均分10份。 从此步骤开始往后每一步,要一直盖好保鲜膜,防止水份蒸发,面团随取随盖。
花生酥饼-通用小包酥的做法图解5

步骤5

常规小包酥: 1、一个油皮包一个油酥,松弛10到15分钟。 2、松弛好后,开口朝上,擀长条,卷起来,继续松弛10到15分钟。 3、重复步骤2一次。
花生酥饼-通用小包酥的做法图解6

步骤6

包馅料: 1开口朝上,按压中间,两头也收在中间。 2、收口做里面,擀成片,包好馅料。 3、开口朝下,擀成一厘米左右厚的饼,表面用叉子扎眼,刷蛋黄液。
花生酥饼-通用小包酥的做法图解7

步骤7

烤箱160度预热15分钟,烘烤16分钟。这次烤表面忘记扎眼了,后果是稍微有点鼓包,不过不是湿性馅料,鼓的不严重。 即使同一品牌同一型号的烤箱,脾性也可能不同,参考别人的温度时间,找到自己烤箱最适合的温度时间。

花生酥饼的烹饪技巧

这款小包酥可以做蛋黄酥、老婆饼等,可以通用,我喜欢吃黄油版的,放几天也不会有老油气,不过如果做彩虹酥,还是用猪油为好,延展性比较好,开酥漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-23

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