全麦吐司,减脂最佳代餐

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喜欢面包的小伙伴来说,这款全麦吐司是减脂期间的首选,低糖少油无蛋,即有饱腹感又解馋,而中种法制作,超柔软,麦香十足。
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全麦吐司的用料

中种 高筋面粉 350克
225克 鲜酵母 17克(或者干酵母7.5克)
主面团 全麦面粉 150克
砂糖 35克 140克
黄油 35克 食盐 7.5克
奶粉 20克

全麦吐司的做法

#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解1

步骤1

先做中种面团:鲜酵母+水
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解2

步骤2

搅拌至完全融化。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解3

步骤3

加高筋面粉。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解4

步骤4

启动厨师机,低速揉成比较光滑的面团即可。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解5

步骤5

揉好的面团,放入密封盒,送入冰箱(4度)冷藏发酵18小时。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解6

步骤6

发酵完成的中种面团。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解7

步骤7

准备制作主面团的材料。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解8

步骤8

水+全麦面粉混合,浸泡几分钟
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解9

步骤9

再倒入除黄油和食盐之外的所有材料。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解10

步骤10

中种面团我习惯立剪成小块,能更好的混合。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解11

步骤11

先低速,再中速,搅打至6-7分筋。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解12

步骤12

拉出粗膜。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解13

步骤13

加入黄油和食盐搅打至全吸收。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解14

步骤14

揉至完成阶段,面团可以轻松拉出薄膜,破洞边缘光滑。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解15

步骤15

取出面团,整型收圆,放入密封盒中。 测量面温不高于26度。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解16

步骤16

室温发酵2倍大。
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步骤17

面团取出拍气,平均分割成12份,滚圆松弛30分钟。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解18

步骤18

再次排气,滚圆。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解19

步骤19

放入吐司盒。
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步骤20

送入烤箱选择发酵模式,35度,1小时,记得放一碗冷水增加湿度哦。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解21

步骤21

二发至九分满。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解22

步骤22

送入提前预热的烤箱180度,32分钟。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解23

步骤23

吐司出炉,轻震,趁热表面刷黄油,网架晾至手温,密封保存。
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解24

步骤24

全麦吐司
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解25

步骤25

全麦吐司
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解26

步骤26

全麦吐司
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解27

步骤27

全麦吐司
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解28

步骤28

全麦吐司
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解29

步骤29

全麦吐司
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解30

步骤30

全麦吐司
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#全麦吐司,减脂最佳代餐的做法图解31

步骤31

全麦吐司

全麦吐司的烹饪技巧

小贴士 1、 中种面团制作有两个方法: 方法一:室温发酵2小时。 方法二:冰箱冷藏4度发酵18小时。 按自己的时间来安排。 2、 室温发酵的温度是26度左右,冬天时间比较长,以状态为准。 3、 此配方量为2个450克吐司盒的量。 4、 出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。 5、 每个烤箱脾气不一样,请根据自己烤箱情况适当调节温度。 6、 不同粉类吸水性不一样,不要一次倒入,根据面团干湿度酌情增减。
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创建时间:2022-01-11

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