辣子鸡应该这样做,好吃

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辣子鸡,不出意外应该都知道这个菜吧!今天我来讲解一下,辣子鸡做法有很多种,在江湖上也是一个人一个做法,随着时代变迁现在最原始的做法已经很少见了,今天我就来分享一下我的做法,经过多年的经验尝过各种辣子鸡,今天讲的这一种我认为味道还是更胜一筹的。

辣子鸡的用料

鸡腿 4只 干辣椒 一手勺
花椒,麻椒 适量 葱花 10克
青红杭椒段 半手勺 蒜沫 10克
味达美,盐,白糖 一点 红油麻油 各30克
淀粉 填好鸡肉纹理 辣妹子 总量10分之一
香菜,芝麻 点缀用

辣子鸡的做法

辣子鸡应该这样做,好吃的做法图解1

步骤1

鸡腿块腌制,大概三指盐(就是三个手指头捏起来的一撮盐)料酒,鸡精适量,白糖少许,(放多了炸出来发黑)辣妹子,鸡腿用量的10分之一,红油麻油适量,淀粉分次放入直至每个鸡块均匀的裹上淀粉。(不要多了,正好填满鸡肉纹理即可。)
辣子鸡应该这样做,好吃的做法图解2

步骤2

OK,现在起锅烧宽油,油温4 5成热,大概150度左右,依次下入鸡块(不用一个一个鸡块下,一把一把下就行,坨不了,不用慌)大约炸个4 5秒,用漏勺轻轻打散,小火炸,直至炸透,色泽金红(就是黄红黄红的。 )外皮,酥硬即可捞出。
辣子鸡应该这样做,好吃的做法图解3

步骤3

好的锅留底油,(干辣椒大概放一手勺就行看自己能接受的辣度)下入干辣椒,小火炒至刚刚发黄,(不能炒大了,不然待会下别的料就糊了)再下入青红杭椒,(此时关火了已经)在锅里扒拉俩下,下入葱蒜,花椒麻椒,开小火炒香,下入辣子鸡,点一点味达美,调入一点,鸡精白糖,提鲜,不用放盐了,盐度够了。
辣子鸡应该这样做,好吃的做法图解4

步骤4

开大火,快速翻炒,烹入一点清水激发辣味,出锅撒上香菜,白芝麻点缀,即可装盘,拍照发朋友圈,开饭!

辣子鸡的烹饪技巧

1,鸡块要切均匀 2,炸的时候油温不要高了,油温低了的话不要动,等油温升上来。 3,炒干辣椒小火炒,不要炒大了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-05-16

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