锅包肉

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锅包肉有很多种做法,今天教大家做一种老式的,不放番茄酱的做法,外酥里嫩,老好吃了!

锅包肉的用料

猪里脊肉 300克 少许
料酒 半勺 土豆淀粉 适量
少许 适量
蒜瓣 4瓣 生姜 1块
甜椒 半个 青椒 半个个
糖醋汁儿:白糖 1勺 9度的白醋 1勺
生抽 1勺 1克
少许 香油 1勺

锅包肉的做法

锅包肉的做法图解1

步骤1

选择猪里脊肉,把筋膜剔除,顶刀切成大厚片!
锅包肉的做法图解2

步骤2

为了让锅包肉口感更好一些,用刀背面给它拍松!
锅包肉的做法图解3

步骤3

把切好的肉片放在水里浸泡10分钟,泡出里面的血水,这样做出来的锅包肉吃着不腥!
锅包肉的做法图解4

步骤4

做这个老式的锅包肉,咱们来准备一点配料:蒜瓣拍碎切成小块,生姜削皮切成丝,红甜椒和青辣椒切成丝!(也可以把红甜椒换成胡萝卜,把青椒换成葱丝,香菜段!家里没有买胡萝卜和葱,香菜,只好用红甜椒和青椒来代替了,味道也还不错!)
锅包肉的做法图解5

步骤5

1勺的白糖,1勺9度的白醋,少半勺的生抽,一点点儿精盐,多半勺的清水,最后再加入适量的香油!搅拌均匀,这个老式的锅包肉的糖醋汁儿就兑好了!
锅包肉的做法图解6

步骤6

泡好的肉片,挤干水分放入碗中!
锅包肉的做法图解7

步骤7

然后少加一点盐,半勺料酒抓拌均匀,让这个肉片有点低味儿!
锅包肉的做法图解8

步骤8

加入适量的土豆淀粉!(淀粉和肉的比例是一比一!)
锅包肉的做法图解9

步骤9

再加入适量的清水,给它稀释开!然后把肉片给它抓至浓稠,尽量抓的干一些!这样在炸的时候,它不容易脱糊!
锅包肉的做法图解10

步骤10

最后加入半勺油锁住水分,这样在炸的时候,不容易粘连!
锅包肉的做法图解11

步骤11

锅烧热放入适量的油,烧至七成热!(掌握不好油温的,可以用葱叶来试一下。瞬间冒大泡了,这就是七成以上的油温!)
锅包肉的做法图解12

步骤12

把锅包肉一片一片的下锅炸!(下锅包肉往前扔,这样炸,它不容易崩手,锅包肉一次不要下得太多,下多了容易粘连!分批往锅里下,这样就可以避免粘连在一起!)
锅包肉的做法图解13

步骤13

炸至两面金黄色!(记得翻面!)
锅包肉的做法图解14

步骤14

最后把所有炸好的肉片,一起放入锅里复炸一遍!(全程开中火,第一遍给它炸熟,炸至定型给它捞出去,油温再次回升,把锅包肉给它炸第二遍“复炸”这样炸是外酥里嫩的关键!同样是中火,给它炸一分钟左右就可以了!)
锅包肉的做法图解15

步骤15

捞出控干油,备用!
锅包肉的做法图解16

步骤16

锅中留少许底油,放入蒜瓣,姜丝,辣椒丝给它爆香!
锅包肉的做法图解17

步骤17

再倒入调好的糖醋汁儿!
锅包肉的做法图解18

步骤18

先大火烧开,然后开中小火去熬。把这个糖醋汁儿熬至浓稠!(记住一点,千万不要勾芡!)
锅包肉的做法图解19

步骤19

熬好之后,把锅包肉下锅,快速的给它翻炒均匀即可!
锅包肉的做法图解20

步骤20

成品图
锅包肉的做法图解21

步骤21

成品图
锅包肉的做法图解22

步骤22

成品图
锅包肉的做法图解23

步骤23

成品图
锅包肉的做法图解24

步骤24

成品图
锅包肉的做法图解25

步骤25

成品图
锅包肉的做法图解26

步骤26

成品图

锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-06-09

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